PRESSEINFORMATION

Kochkunst für kultivierte Absinthtrinker

Grüne Fee trifft Sterne Koch

Essen, 3. Februar 2003. Damit Absinth zukünftig nicht mehr nur nach dem Essen ins Spiel kommt, lud die Destillerie Rauter den Sternekoch Heiko Antoniewicz in die Küche, stellte ausreichend TABU ABSINTH in allen Variationen bereit und schaute nach einigen Tagen wieder vorbei. Ein wie immer gut gelaunter Starkoch präsentierte eine erstaunlich lange Liste mit Absinth-Gerichten, die jedem Genussmenschen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Ausgefallene Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts zauberte er - und gab sie der Öffentlichkeit in Buchform preis: „Kochkultur mit Absinth“ heisst das Werk, das im renommierten Essener Klartext Verlag erschienen und ab sofort für 14,90 Euro im Buchhandel 
(ISBN 3-89861-167-1) erhältlich ist. Eingebettet in die "Warenwelt Absinth" wird es zudem ab der 8. Kalenderwoche 2003 in allen Strauss Innovation Filialen präsentiert.
(K)ein Tabu: Grüne Fee trifft Sterne Koch
Heiko Antoniewicz flambierte Wachteln mit Absinth, während Künstler, Dramaturg und Journalist Michael W. Erdmann flammende Worte fand: rund um das kreative Kochen, die Absinth-Geschichte und was den Motor der Kreativität des Kochkünstlers am Laufen hält. Letztere hat Antoniewicz schon zur Genüge unter Beweis gestellt.
Der ehemalige Koch des Essener „Résidence“ war 1990 Koch des Jahres und gründete 1992 den Tafelservice „Art Manger“. Im Jahr 2000 erhielt er die Noilly-Prat-Trophy, in deren Jury er 2001 berufen wurde. Dass „Art Manger“ nicht nur als Tafelservice, sondern inzwischen auch als Restaurant in Dortmund vertreten ist, signalisiert eine trügerische Sesshaftigkeit, die 2001 mit einem Stern im Guide Michelin belohnt wurde. Der quirlige Koch Antoniewicz mit seiner innovativen Kochkunst und der Zaubertrank aus dem 19. Jahrhundert sind eine Verbindung eingegangen, die noch so manche Überraschung bereit hält.
Wenn der Zander mit dem Absinth ...
Zur Nachahmung empfohlen: Schaumsuppe mit Absinth-Fenchel und grünem Apfel, Medaillons vom Damhirsch mit konfierten Absinthkirschen und jungem Lauch ...
Wer jetzt Appetit auf in Absinth pochierten Zander auf Spitzkohlsalat und Oliven-joghurt oder eine Blaubeer-Kaltschale mit Absinth und süßen Flädle bekommen hat, dem sei die „Kochkultur mit Absinth“ empfohlen. Weitere Informationen zum Buch nebst Inhaltsverzeichnis sind unter www.kochkultur.tabu-absinth.de zu finden.
					
Pressemitteilungen, diese und weitere Bilder in 300dpi unter http://presse.rauter.de
zum Download verfügbar.
Abdruck frei. Beleg erbeten.	

		Inhalt	Seite	

 

 
A
B
		Zu diesem Buch.
Kreatives Kochen als Passion.
Kulturschock als Motor der Kreativität.
Absinth - Nicht mehr verboten und dennoch TABU.

Il s'absinth souvent. Eine Bildbetrachtung.
Heiko Antoniewicz. Die Rezepte.	6
7
8
10

12
28
	
		Vorspeise		
01.
02.
03.
04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
11.		Gefüllte Auberginen mit Frischkäse und Tomaten
Sautierter Hummer mit Melone á la Absinth und Portwein-Karamel
Gebratene Rotbarbe auf Ratatouillevinaigrette mit Pinienkerncoulis
Schichtterrine von Barbarie-Ente und Spitzkohl mit Artischockenvinaigrette
Brandade vom Kabeljau mit gebratenen Fenchel und Rucolapesto
Matjes-Absinth-Tartar auf Pumpernickel mit Sauce Gribiche & Kerbelsalat
In Absinth pochierter Zander auf Spitzkohlsalat und Olivenjoghurt
Schaschlik von Gamba und Pimentos auf Gemüsesalat & Absinthvinaigrette
Carpaccio von der geräucherten Gänsebrust mit Sternanis-Crôutons
Scheiben aus der Absinthkalbshüfte mit Salbeiblütentapenade& Rauke
Eingemachtes von Maispoularde mit Absinth-Rüben & Koriander-Steckrüben-Salat	30
32
34
36
38
40
41
42
43
44
45	
		Suppe		
12.
13.
14.
15.
16.
17.		Maronensuppe im Absinthduft
Cremesuppe von Gartengurken mit Lavendel & gegrilltem Seeteufel
Eintopf von Muscheln & Karotten mit Petersilienmaultaschen
Aufgeschlagenes Gazpachosüppchen
Schaumsuppe mit Absinth-Fenchel & grünem Apfel
Paprikacreme mit Ravioli	46
48
50
52
52
53	
				
		Fisch		
18.
19.
20.
21.
22.
23.		Jakobsmuscheln mit Malzzucker & Dinkelrisotto
Roulade von Steinbutt & Langostinos auf Absinthsoße mit dicken Bohnen
Canneloni von Petersfisch und Absinth-Kartoffeln
Pot au feu von Seezungen & Flusskrebsen
Felchenfilet in legiertem Selleriesud & Speckchips
Mit Garnelen gefüllte Zucchiniblüten im Absintharoma auf Risotto & sautierten Steinpilzen	54
56
58
60
61
63	
		Geflügel		
24.
25.
26.		Barbarie-Entenbrust á la Guacomole mit Chili & Lauchgemüse
Mit Absinth flambierte Wachtel, dazu Mohnnocken & Perlzwiebeln
Perlhuhnbrust im Gemüsemantel mit Estragonjus & Tomatenfondue	64
66
67	
		Fleisch		
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.		Mit Absinth & Kümmel geschmortes Spanferkel auf Pflaumenkompott
Boeuf Bourgignonne mit Baumpilzen auf Zucchinis & Gnocchis
Warme Kaninchengalantine auf Karotten-Koriander-Gemüse
Kalbsfilet & Kalbshaxe mit Ebereschenjus & Parmesancrêpe
Maibockrücken mit Holunderblüten & Rucolapolenta
Medaillons vom Damhirsch mit konfierten Absinthkirschen & jungem Lauch
Roulade von Rehbock mit Kartoffel-Kürbis-Knödeln auf Lorbeerjus
Glasiertes Hasenrückenfilet mit geschmorten Schalotten & Kartoffelravioli
Schweinefleisch frittiert mit Sojasprossen
Strudel von der Kalbszunge mit Roter Bete und Absinth-Schalotten	68
70
72
74
75
77
78
80
81	
		Dessert		
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.		Avocadoschaum mit Mascarpone und Lebkuchen
Kürbiskernparfait auf marinierten Absinthbeeren mit Limonensauerrahm
Quarksoufflé mit marinierten Erdbeeren
Teemousse mit Kompott von Kumquats & Absinth
Blaubeer-Kaltschale mit Absinth & süßen Flädle
Tamarillos mit Absinthsabayon Mango-Orangen-Salat
Mango-Orangen-Salat
Grapefruit-Ingwer-Grütze mit Absinth
Pflaumenterrine mit Amarettinis	82
84
86
88
90
90
91
91
93	
C		Kleines ABC rund um den Absinth	94	

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